ایک گہری فریئر ایک ایسا آلہ ہے جو کھانے کو بھوننے کے لئے اعلی درجہ حرارت کا استعمال کرتا ہے۔ اس کے آپریٹنگ اصول میں بنیادی طور پر تین پہلو شامل ہیں: حرارتی ، حرارت کی منتقلی ، اور بڑے پیمانے پر منتقلی۔
سب سے پہلے ، گہری فریئر ٹینک میں تیل کو مناسب درجہ حرارت پر گرم کرتا ہے ، عام طور پر 160 ڈگری اور 200 ڈگری کے درمیان ، جیسے کہ بجلی کی حرارتی یا شعلہ حرارتی نظام جیسے طریقوں کا استعمال کرتے ہیں۔ اس سے کھانے کو جلدی سے سنہری - بھوری ، کرکرا بیرونی شیل بنانے کی اجازت ملتی ہے جبکہ اندرونی نمی میں تالا لگا ہوتا ہے ، اور اس کی ساخت اور غذائی اجزاء کو محفوظ رکھتے ہیں۔
دوسرا ، گرمی کی منتقلی سے مراد وہ تیزی سے گرم ، گرمی کے تیل کی ترسیل ، کنویکشن ، اور تابکاری کے ذریعہ کھانے کی سطح پر منتقلی سے مراد ہے۔ ترسیل سے مراد براہ راست رابطے کے ذریعے توانائی کی منتقلی ہوتی ہے۔ نقل و حمل سے مراد مائع یا گیس میں مادے کے بہاؤ کی وجہ سے توانائی کی منتقلی ہے۔ اور تابکاری سے مراد توانائی کی منتقلی ہے جو برقی مقناطیسی لہر تابکاری سے پیدا ہوتی ہے۔ یہ طریقے تعامل کرتے ہیں ، جس سے کھانے کی سطح کو گرم تیل کے ذریعہ جلدی سے گرم کرنے کی اجازت ملتی ہے ، جس سے ایک پرت کی تشکیل ہوتی ہے۔
آخر میں ، بڑے پیمانے پر منتقلی سے مراد پانی اور دوسرے اجزاء کے بتدریج بازی ہوتی ہے جو وقت کے ساتھ ساتھ گرم تیل میں تحلیل ہوجاتے ہیں۔ اس سے کھانا آہستہ آہستہ اندرونی طور پر گرم کیا جاسکتا ہے ، جس سے کھانا پکانے کا ایک مکمل اثر حاصل ہوتا ہے۔
