خصوصی منجمد-Durian Pulp کے لیے خشک کرنے والے پیرامیٹرز (Durian Cubes، Durian Crisps) Durian کا گودا چینی اور چکنائی سے بھرپور ہوتا ہے اور سربلندی کے دوران آسانی سے بگڑ جاتا ہے۔ منجمد کرنے سے پہلے کا درجہ حرارت -60 ڈگری اور -65 ڈگری کے درمیان سیٹ کیا جائے گا، جس میں پہلے سے-جمنے کا دورانیہ 5 سے 7 گھنٹے ہوگا تاکہ گودا کو مکمل شکل دی جا سکے اور ٹرے کے چپکنے سے بچ سکیں۔ ویکیوم ڈگری کو 25~30Pa پر برقرار رکھا جانا چاہئے، اور شیلف ہیٹنگ کا درجہ حرارت 8 ڈگری ~ 18 ڈگری پر کنٹرول کردہ کم درجہ حرارت کا سست حرارتی موڈ اپناتا ہے۔ آہستہ سربلندی مؤثر طریقے سے ڈورین کیریملائزیشن، سکڑنے اور تیل کی بارش کو روکتی ہے، تیار شدہ مصنوعات کو بولڈ شکل، چمکدار سنہری رنگ اور بھرپور قدرتی ڈورین ذائقہ کے ساتھ فراہم کرتی ہے۔ زیادہ درجہ حرارت پر تیزی سے خشک ہونے کی سختی سے ممانعت ہے، کیونکہ اس سے ڈورین کی منفرد خوشبو کا بڑے پیمانے پر نقصان ہو گا۔
عام اعلی-شوگر کے اشنکٹبندیی پھلوں (آم، لیچی، آڑو) کے حوالہ کے پیرامیٹرز (آم، لیچی، آڑو) منجمد ہونے سے پہلے کا درجہ حرارت: -55 ڈگری ~ -60 ڈگری، پری فریزنگ ٹائم: 4~6 گھنٹے؛ ویکیوم ڈگری: 20~30Pa، شیلف حرارتی درجہ حرارت: 10 ڈگری ~20 ڈگری۔ یہ پیرامیٹرز عام منجمد خشک اشنکٹبندیی پھلوں کی بڑے پیمانے پر پیداوار کے لیے موزوں ہیں۔ ڈورین کے مقابلے میں، ان پھلوں میں چپکنے والی کم ہوتی ہے، اس لیے خشک ہونے کے کل دور کو اعتدال سے چھوٹا کیا جا سکتا ہے۔
ریشہ دار سبزیوں کے حوالے کے پیرامیٹرز (اوکرا، بروکولی، سویٹ کارن، گاجر) سبزیاں فائبر سے بھرپور ہوتی ہیں جن میں چینی کی مقدار کم ہوتی ہے اور پانی کو الگ کرنے کی موثر کارکردگی ہوتی ہے۔ منجمد کرنے سے پہلے کا درجہ حرارت: -45 ڈگری ~ -50 ڈگری، پری منجمد وقت: 2~3 گھنٹے؛ ویکیوم ڈگری: 10~20Pa، شیلف ہیٹنگ کا درجہ حرارت مناسب طریقے سے 25 ڈگری ~ 35 ڈگری تک بڑھایا جا سکتا ہے۔ سبزیوں کی خستہ ساخت کو برقرار رکھتے ہوئے تیز رفتار سربلندی پیداوار کی کارکردگی کو بہتر بناتی ہے۔
ہائی-پروٹین میٹ (چکن کیوبز، بیف گرینولز) کے لیے حوالہ پیرامیٹرز گوشت کا مواد پروٹین اور پابند پانی سے بھرپور ہوتا ہے، جس کے لیے کافی ثانوی ڈیسورپشن خشک کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ منجمد کرنے سے پہلے کا درجہ حرارت: -50 ڈگری ~ -55 ڈگری، پری منجمد وقت: 3~5 گھنٹے؛ پورے عمل کے ویکیوم ڈگری کو 10~15Pa پر مستحکم کیا جاتا ہے، اور سیگمنٹڈ ہیٹنگ کو اپنایا جاتا ہے: پروٹین کی کمی کو روکنے کے لیے ابتدائی مرحلے میں کم درجہ حرارت، اور بعد کے مرحلے میں تھوڑا سا بڑھا ہوا درجہ حرارت مواد کے اندر سے بند پانی کو مکمل طور پر ختم کرنے کے لیے، کم بقایا نمی اور گوشت کی مصنوعات کی مکمل فائبر ساخت کو یقینی بناتا ہے۔
آپریشن کی تجاویز
عام پھلوں کے پیرامیٹرز کو کاپی نہ کریں اور انہیں براہ راست ڈورین کی پیداوار پر لاگو کریں، ورنہ بڑی تعداد میں غیر مستند تیار شدہ مصنوعات تیار کی جائیں گی۔
ڈورین کے لیے خصوصی پیرامیٹرز کو ایڈجسٹ کرنے کے بعد، پہلے چھوٹے-بیچ کی آزمائشی پیداوار کو انجام دیں، اور اصل خشک ہونے والی حالت اور گودا کے رنگ کے مطابق درجہ حرارت اور خلا کی قدر کو ٹھیک-ٹیون کریں۔
تمام بالغ عمل فارمولے بشمول ڈورین، پھل، سبزیاں اور گوشت PLC ٹچ اسکرین میں محفوظ کیے جا سکتے ہیں، ایک ہی پروڈکشن لائن پر ملٹی-مصنوعات کی پیداوار کے تیزی سے سوئچنگ کو محسوس کرنے کے لیے ایک-ایک کلک کی یاد کو سپورٹ کرتے ہیں۔
